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商業廚房設備設計布局常識

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商業廚房設備設計布局常識

發布日期:2022-02-12 作者: 點擊:

  餐飲業和包頭廚房設備公司的從業人員很關心廚房的布局和工藝流程,以滿足使用要求,符合國家相關法律法規,并大限度地節省投資。如何放置廚房設備?什么樣的布局是理想的?布局是否符合衛生防疫規范的要求?廚師工作效率高嗎?投資合理嗎?請向下看:


  廚房設備擺放方法原則。


  (1)按工藝流程布局。


  根據實際需要選擇設備,按工藝順序布置設備,保障工作流程順暢。在設計中,需要考慮人員運動、操作動作、物流順序,根據工作流程線運行,減少無效勞動,使物流生熟分離,清潔和污染分離。例如,粗加工室一進門,就應設置菜架、冰箱、原材料進入人工作室,并有儲存位置;其次,應有采摘、清箱工作臺、蔬菜洗滌池、垃圾車、蔬菜清潔儲存位置a貨架、運輸車輛。


  (2)設備位置合理。


  對于同類設備,相關設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協調配合,合理應用。如果將排煙設備放在一起,便于排煙集中排煙;同類爐灶應按油炸爐、湯爐、燉爐等類型排放,便于配合切割工藝。


  (3)人性化設計。


  考慮到人員使用方便,合理設置相關設備位置,保障爐灶、調味品等工作效率;切割工作臺(墩)、水池、碗柜、貨架等配套設備應穿插設置保鮮工作臺、拉門工作臺,搭配合理,使用方便。圖5-5為大型酒店的切割工作臺,使用保鮮工作臺、簡單工作臺、水池、臺架。刀工不需要離開位置就可以沖洗,冷藏保鮮,取放方便,臺面面積和臺架擴大放置空間,操作方便。


包頭廚房設備


  (4)需要保持距離的設備。


  有些設備需要錯開布局,打開距離。冷熱設備、干濕設備分開,生熟設備分開;需要開門的設備應留出開放空間;冰箱、保鮮工作臺等制冷設備不得靠近爐子側面;水池不得靠近面案,以免潮濕發霉。


  (5)留足操作間距。


  廚師操作需要保留操作間距,人員進出也需要保留交通寬度,部分設備箱也需要保留操作間距。平開門的設備需要開門的空間,如冰箱應考慮方便的訪問。根據實際需要,這些間距有上限和下限的區別。廚師操作需要從爐子到荷花臺之間的0.8~1.2m的操作間距。如果距離太小,就不能轉身摔倒。如果蔬菜太大,你需要走路。蔬菜傳播渠道有下限。單人通行不得小于1.0m,雙人通行不得小于1.3m。上限要求也需要控制在合理的范圍內。


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